Was ist bresse huhn?

Bressehuhn

Das Bressehuhn, oder Poulet de Bresse, ist eine französische Hühnerrasse, die aus der Region Bresse in Frankreich stammt. Es ist bekannt für seine hohe Qualität und seinen einzigartigen Geschmack. Es genießt eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC), was bedeutet, dass es spezifischen Standards entsprechen muss, um als Poulet de Bresse verkauft werden zu dürfen.

Merkmale:

• Aussehen: Das Bressehuhn ist leicht an seinem blauen Fuß, seinem weißen Gefieder und seinem roten Kamm zu erkennen, die zusammen die Farben der französischen Flagge darstellen. Mehr dazu unter: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/franösische%20flagge
• Aufzucht: Die Aufzucht der Bressehühner erfolgt nach strengen Richtlinien. Sie verbringen einen Großteil ihres Lebens im Freien und werden mit Getreide, Milch und Insekten gefüttert. Die spezielle Fütterung und die freie Haltung tragen zu dem besonderen Geschmack und der Textur des Fleisches bei. Mehr dazu unter: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/tierhaltung
• Geschmack: Das Fleisch des Bressehuhns ist zart, saftig und geschmacksintensiv. Es gilt als Delikatesse und wird von Köchen auf der ganzen Welt geschätzt.

AOC-Standards:

Um als Poulet de Bresse verkauft zu werden, muss das Huhn folgende Kriterien erfüllen:

• Rasse: Es muss sich um eine reinrassige Bresse-Rasse handeln (Bresse Gauloise).
• Herkunft: Es muss in der Bresse-Region aufgezogen worden sein.
• Fütterung: Die Fütterung muss bestimmten Vorgaben entsprechen, einschließlich des Anteils an Getreide und Milchprodukten.
• Haltung: Die Haltung muss teilweise im Freien erfolgen.
• Schlachtung: Die Schlachtung muss innerhalb der Bresse-Region erfolgen.

Kulinarische Verwendung:

Das Bressehuhn wird in der gehobenen Gastronomie für seine außergewöhnliche Qualität geschätzt. Es wird auf vielfältige Weise zubereitet, von gebraten über geschmort bis pochiert. Aufgrund seines delikaten Geschmacks benötigt es oft nur wenige Zutaten, um sein volles Potenzial zu entfalten. Mehr dazu unter: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/französische%20küche